Classificação e degustação COB e SCA

INFORMAÇÕES DO CURSO:

Curso de Classificação e Degustação de Café COB e SCA Este curso é ideal para profissionais e amantes do café que desejam aprofundar seus conhecimentos sobre a análise sensorial e a qualidade do grão. Durante as aulas, os participantes aprenderão a classificar cafés de acordo com os padrões COB (Café Oficial do Brasil) e SCA (Specialty Coffee Association), desenvolvendo habilidades práticas para identificar características de qualidade e defeitos. Conteúdo do Curso: 1. Introdução à Qualidade do Café • História e importância do café no mercado global. • Diferenças entre café especial e tradicional. 2. Padrões COB • Normas para classificação física e sensorial. • Identificação de defeitos no café verde. • Práticas de degustação e análise sensorial segundo os critérios COB. 3. Método SCA • Estrutura do protocolo de avaliação da SCA. • Uso da cupping table: aroma, sabor, acidez, corpo e finalização. • Atribuição de notas e desenvolvimento de paladar para cafés especiais. 4. Prática de Degustação • Degustação comparativa de diferentes perfis sensoriais. • Identificação de sabores e aromas específicos. 5. Mercado e Aplicações • Como utilizar a classificação e degustação no mercado de cafés especiais. • Tendências e oportunidades na cadeia produtiva. Público-Alvo • Produtores, torrefadores, baristas e profissionais da área. • Apreciadores de café interessados em entender os padrões de qualidade. Duração e Formato • Carga horária: 16 a 20 horas (pode variar). • Modalidade: presencial, com aulas teóricas e práticas. Benefícios do Curso • Certificação reconhecida no mercado. • Experiência prática com grãos de diferentes origens e métodos de preparo. • Rede de contatos no setor cafeeiro. Este curso prepara os participantes para aplicar os conhecimentos adquiridos tanto no campo, quanto em cafeterias e no comércio de cafés especiais, valorizando ainda mais o produto final.